1、把土豆去皮，然后把底部切平整，這樣切土豆的時(shí)候不易滾動(dòng)，然后再切成薄片，切土豆絲的時(shí)候可以在刀上粘一片土豆，這樣切出來(lái)的片比較整齊。

2、再把土豆片均勻的鋪開，然后切成細(xì)絲，把切好的土豆絲，放進(jìn)清水內(nèi)浸泡，浸泡清水主要是去除土豆內(nèi)的粉芡，這樣做出來(lái)的土豆絲口感更脆。

3、下面再把配料改刀，青紅辣椒分別切成絲，青紅辣椒起到點(diǎn)綴和增加鮮椒香味的作用，蒜苗從中間破開，然后斜刀切成絲，以上原料切好之后備用。

4、下面開始兌制味汁，碗內(nèi)加入鹽2克、味精1克，米醋20克，一品鮮生抽35克，用勺子攪拌勻備用。

5、下面開始給土豆絲汆水，鍋內(nèi)加水開火加熱，水開后把土豆絲撈出汆水，水燒微開的時(shí)候把土豆絲倒出控水，土豆絲不可煮太久，否則會(huì)不夠脆。

6、然后把土豆絲倒進(jìn)冷水內(nèi)，土豆絲涼透之后倒出控水，鍋內(nèi)加干凈的植物油，大火加熱，燒制冒青煙的時(shí)候，也就是油溫在210度左右，把熱油激在干辣椒花椒和蒜蓉的碗內(nèi)，激香干辣椒花椒和蒜蓉，并用勺子攪拌均勻讓香味充分融合。

7、下面開始調(diào)味，把土豆絲放入盆子內(nèi)，加入青紅椒絲，蒜苗，再加入兌制好的味汁和激香的辣椒蒜蓉，用勺子攪拌均勻即可裝盤，這道菜咸鮮酸辣開胃，而且制作簡(jiǎn)單，制作的時(shí)候控制好火候，一樣都能做的完美，推薦大家可以試試。

8、土豆絲粗細(xì)要均勻，這個(gè)決定這道菜的口感。

9、土豆絲泡水去除粉芡才能更脆。

10、熱油一定要把小料激香，油溫不可低于200度。

11、調(diào)味方面大家還可以根據(jù)自己口味靈活調(diào)整。