1、每個人口味不同，愛吃(覺得好吃)的菜也會不一樣。白菜芹菜云豆搭配最佳。
2、一般有的小飯店專門做蕎面驢肉餃，多數就是用芹菜的如果非要配你的原料那首選胡蘿卜香菇。
3、驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。
4、天上龍肉，地上驢肉，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。
5、從營養學和食品學的角度看，驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。