1、燙面

2、和面

3、搟面餅

4、烙春餅

燙面：1. 制作春餅時(shí)，面粉與熱水的比例應(yīng)為5:3。2. 先將面粉倒入盆中，然后一手持筷不斷順一個(gè)方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，面粉會(huì)隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時(shí)繼續(xù)不斷攪拌，直到熱水完全倒入。3. 用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結(jié)塊的面粉混合均勻。4. 將面盆靜置片刻，使面粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。

和面：1. 將面盆中的大小面塊用手反復(fù)按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩余的散粉及面塊，和成一個(gè)較大的面團(tuán)。2. 剛剛和好的面團(tuán)韌性較大，不易搟制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸濕的屜布（防止面團(tuán)表面風(fēng)干變硬），然后靜置30分鐘。

搟面餅：1. 將餳好的面團(tuán)用手在案板上搓成長條狀，粗細(xì)約與搟面杖一般即可。2. 用手將面團(tuán)條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個(gè)約重50g。3. 將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平后再撣去多余的薄面。4. 用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然后將劑子兩兩重疊，并再次用手壓一下。5. 按照上下、左右的方向?qū)┳訐{開，并適時(shí)旋轉(zhuǎn)面餅，直至搟成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）。

烙春餅：1. 餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，并慢慢升溫才是成功的關(guān)鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。2. 將搟好的春餅托入手中，然后使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，并已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續(xù)烙制2分鐘即可出鍋。3. 趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。