1、準(zhǔn)備食材。五花肉洗凈后放入鍋中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2個(gè)小紅椒,2片香葉,3個(gè)八角,一起開(kāi)火煮,水煮開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘,關(guān)火燜起來(lái)。
2、燜20分鐘,撈出來(lái)放在冷水里,加速降溫,一會(huì)就能切了,也可以讓肉更緊致。
3、整條五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不錯(cuò)的,既不會(huì)厚了太肥,也不會(huì)薄了太柴。
4、接下來(lái)把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量還是很高的,經(jīng)過(guò)小火煸炒把油逼出來(lái),吃起來(lái)就不會(huì)有負(fù)擔(dān)了,煸炒出來(lái)的葷油還可以接著炒菜。要說(shuō)的是!煸炒的過(guò)程中強(qiáng)烈建議戴手套,避免被油濺到,整個(gè)煸炒還是很兇殘的,幾秒鐘就會(huì)爆油,一直到肉半透明的狀態(tài)時(shí)鍋?zhàn)永飼?huì)有不少油了,肉盛出來(lái)。
5、小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥,微辣的青椒和紅椒不僅能調(diào)味,也會(huì)讓整道菜看起來(lái)更有食欲,營(yíng)養(yǎng)也是不少。
6、炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出來(lái)的油啦,先放青椒紅椒,再放洋蔥。
7、洋蔥炒軟后加入五花肉,混起來(lái)炒1分鐘,因?yàn)槿庵岸际鞘斓模扰洳顺词旌笳{(diào)味一下就好了。
8、加入蠔油,老抽,糖,少許水,翻炒一會(huì)就可以出鍋了。