1、鮮蝦切去蝦頭，剝掉蝦殼，留后面一節不剝，再用牙簽挑去蝦腸和蝦線。
2、蝦里放適量胡椒粉、料酒、鹽和蔥白，攪拌均勻后腌15分鐘。
3、土豆蒸熟晾涼后，用料理機打到細膩。拿一塊保鮮袋墊在下面，然后取適量土豆泥，在中間搓個洞。
4、把蝦仁塞進去，不要穿到底部。然后把保鮮袋包起來，稍微捏緊。
5、準備好雞蛋、淀粉和面包糠。
6、先把做好的蝦球放到蛋液里，滾一圈。
7、然后放到淀粉里，裹均勻。
8、再重新放到蛋液里，滾一圈。
9、最后放入面包糠里，沾滿。
10、鍋里放足夠的花生油，五六成熱時放入蝦球，炸至金黃即可撈出瀝油。