1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。

2、鍋中加適量水剛好超過鳳爪三到五厘米即可。

3、放十幾顆花椒，花椒和姜在煮的時候會散發出香味，而且可以到去腥去油膩的作用。

4、水開后.倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用。

5、蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。

6、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了。

7、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來即清脆又爽口.

8、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。

9、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。

10、放入小勺鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。

11、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆

12、加入白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。

13、最后泡制12小時后即可食用。

14、裝盤時可以用胡蘿卜 芹菜及小紅尖椒作為點綴。