1、甜玉米不是轉基因食品，它是玉米的一個品種，是通過傳統育種技術培育出的新品種，又名蔬菜玉米。之所以甜是因為玉米的胚乳中除了含有淀粉外，還有大量的水溶性多糖，使得玉米更甜。

2、玉米分種皮、胚乳和胚三部分，其中胚乳是影響玉米甜度的關鍵。因為玉米在成熟時會通過光合作用產生葡萄糖，并運輸到胚乳，以淀粉的形式儲存。盡管在化學上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起來可沒有甜味，這也是我們吃的普通玉米味道不甜，口感粉粉的原因。

3、而甜玉米就不一樣，它的胚乳中除了含有淀粉外，還有相對含量很高的水溶性多糖，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發生了自然的突變，處于純合隱性狀態，切斷了部分還原性糖向淀粉轉化的過程。這點“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。