1、武漢20斤腌臘魚給2斤鹽。不管是腌肉還是腌魚，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。

2、大魚洗凈，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽(yáng)取出在陽(yáng)光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。

3、腌魚肉配比與步驟：先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。把鹽均勻的抹在魚身上。將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時(shí)，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。

4、晾曬時(shí)間請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來曬，曬一天好太陽(yáng)就行、這是因?yàn)轸~、肉被太陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。