1、一般在第2年秋末冬初即犢牛生后1.5周歲、體重達到300kg左右時出欄比較合適。這時牛的增重速度較快，肉質細嫩，育肥消耗的飼料少，飼養成本低，適合在廣大農牧區推廣。

2、出欄的架子牛再經過3到4個月的強度育肥，在2.0歲左右體重達到500kg時屠宰，對養牛戶和消費者都有利。

3、一般閹牛或母牛當開始育肥年齡較大時，則育肥期宜短，如24月齡開始育肥，經過3個月左右育肥飼養即可出欄屠宰，而當18月齡或更小開始育肥時，則經8個月左右的育肥期。

4、公牛育肥開始年齡為12個月齡左右時，可經6-8個月的育肥期，而當公牛15-18個月齡開始育肥時，則宜經4-6月的育肥期后，出欄屠宰出欄。

5、屠宰年齡的大小直接關系著肉的品質和肉價高低，肥育時間過長消耗精料多，成本加大、屠宰年齡過大的牛、其肉肌纖維變粗變硬。