1、在購買鴨子的時候，最好讓店家宰殺好，這樣回家處理的時候就比較方便，把鴨子放到一個干凈的盆子中，用清水反復清洗，鴨子的內臟取出來放入到一個小碗里。

2、然后用刀把鴨子切成小塊，切好之后再次放入容器中，用清水反復清洗，洗的時候可以用手把鴨子肉中的血水擠出來，空干水分備用。

3、冷鍋中加入半鍋清水，然后把切好的鴨肉放入鍋中，加上適量的料酒，蓋上鍋蓋煮，水開之后再煮五分鐘左右，然后把鍋中的浮沫都清理干凈。

4、取出鴨肉放入盆子中用冷水沖洗干凈，然后把煮鴨子的水倒掉，取出準備好的生姜和小蔥，把生姜去掉外皮之后用刀背拍爛，然后再切成小塊，小蔥打結后備用。

5、鴨肉放入蒸籠中，把切好的姜塊撒在鴨肉上，小蔥也放入蒸籠中，蒸籠上鍋蒸，水開之后蒸半個小時，把鴨肉取出。

6、取出煲湯用的砂鍋，再切一些姜塊撒入鍋中，然后在鍋中加入適量的清水，蒸好的鴨肉放入砂鍋中，再加入一些大料。

7、開火煮，鍋中的水沸騰之后，再往鍋內加入適量的調料，轉為小火燉20分鐘左右，出鍋前撒上小蔥花，燉鴨子就好了。